En 1917, Jacques Bally rachète une sucrerie, située sur le domaine le Carbet, à proximité de la montagne Pelée. Il y installe des cuves de fermentation, une machine à vapeur, ainsi qu’une nouvelle colonne à distiller. Dès ses débuts, le mot d’ordre de la Maison est la qualité et son rhum se fait très vite apprécier en Martinique, grâce à la bouteille triangulaire, et le vieillissement en fûts de chêne. Sa réputation arrive jusqu’au groupe Rémy Cointreau, qui modernisera les installations tout en conservant les méthodes qui ont contribué au succès des rhums Bally.