Mezcal Unión a été fondé en 2009, avec l’envie de rassembler les familles de producteurs et de centraliser la matière première, les agaves, dans l’état d’Oaxaca. Cette union permet ainsi de promouvoir les méthodes de production artisanales, l’autosuffisance de la production, le développement social des producteurs et la qualité du produit. De ce fait, chaque bouteille est produite par une famille, et les goûts peuvent varier d’un lot à l’autre.