La distillerie Coloma est fondée par don Alberto Constain Cenzano en 1989, en Équateur. Tout commence pourtant avec père, Alberto Constain Medina. Ce dernier devient le propriétaire d’une hacienda à Fusagasugà en Colombie, en 1959. Il commence par planter du café et crée par la suite la liqueur de café Coloma, qui donnera son nom à l’hacienda. Son rêve était surtout de produire du rhum de qualité qu’il pourrait faire vieillir dans sa propriété, mais le gouvernement colombien interdisait la distillation.